黒田さんの恋みのりの遊離アミノ酸数値を分析しました（つくば食品評価センター監修）
| 項目 | 結果 |
|---|---|
| アスパラギン酸 | 11.2mg/100g |
| アスパラギン | 83.7mg/100g |
| スレオニン | 6.3mg/100g |
| セリン | 9.0mg/100g |
| グルタミン酸 | 13.5mg/100g |
| グルタミン | 68.4mg/100g |
| グリシン | 1.7mg/100g |
| アラニン | 19.6mg/100g |
| バリン | 5.5mg/100g |
| シスチン | 0.6mg/100g |
| メチオニン | 0.5mg/100g |
| イソロイシン | 1.7mg/100g |
| ロイシン | 1.1mg/100g |
| チロシン | 1.5mg/100g |
| フェニルアラニン | 3.5mg/100g |
| トリプトファン | 2.6mg/100g |
| リジン | 0.2mg/100g |
| ヒスチジン | 1.6mg/100g |
| アルギニン | 1.1mg/100g |
| プロリン | 0.0mg/100g |
| 合計 | 233.3mg/100g |
※作物の個体差により、表記しているアミノ酸値より増減がある場合がございます。
橋本さんのさがほのかの遊離アミノ酸数値を分析しました（つくば食品評価センター監修）
| 項目 | 結果 |
|---|---|
| アスパラギン酸 | 13.9mg/100g |
| アスパラギン | 89.4mg/100g |
| スレオニン | 4.7mg/100g |
| セリン | 6.0mg/100g |
| グルタミン酸 | 11.2mg/100g |
| グルタミン | 38.2mg/100g |
| グリシン | 1.2mg/100g |
| アラニン | 10.2mg/100g |
| バリン | 2.3mg/100g |
| シスチン | 0.5mg/100g |
| メチオニン | 0.3mg/100g |
| イソロイシン | 0.7mg/100g |
| ロイシン | 0.6mg/100g |
| チロシン | 1.4mg/100g |
| フェニルアラニン | 2.7mg/100g |
| トリプトファン | 2.0mg/100g |
| リジン | 0.2mg/100g |
| ヒスチジン | 0.9mg/100g |
| アルギニン | 0.7mg/100g |
| プロリン | 0.0mg/100g |
| 合計 | 187.1mg/100g |
※作物の個体差により、表記しているアミノ酸値より増減がある場合がございます。
西村さんの恋みのりの遊離アミノ酸数値を分析しました（つくば食品評価センター監修）
| 項目 | 結果 |
|---|---|
| アスパラギン酸 | 10.1mg/100g |
| アスパラギン | 76.8mg/100g |
| スレオニン | 4.3mg/100g |
| セリン | 6.2mg/100g |
| グルタミン酸 | 11.6mg/100g |
| グルタミン | 46.1mg/100g |
| グリシン | 1.3mg/100g |
| アラニン | 11.4mg/100g |
| バリン | 3.5mg/100g |
| シスチン | 0.7mg/100g |
| メチオニン | 0.4mg/100g |
| イソロイシン | 0.9mg/100g |
| ロイシン | 0.8mg/100g |
| チロシン | 1.1mg/100g |
| フェニルアラニン | 2.1mg/100g |
| トリプトファン | 1.5mg/100g |
| リジン | 0.2mg/100g |
| ヒスチジン | 0.8mg/100g |
| アルギニン | 0.9mg/100g |
| プロリン | 0.0mg/100g |
| 合計 | 180.7mg/100g |
※作物の個体差により、表記しているアミノ酸値より増減がある場合がございます。
アミノ酸には「タンパク質構成アミノ酸」と「遊離アミノ酸」があります。栄養成分を調べる際は前者を調べますが、食味を調べる際は「遊離アミノ酸」に着目します。
Team いちご一笑のイチゴはいずれも「遊離アミノ酸」の成分量が絶妙で、うま味、甘味、苦味のバランスが良いことが分かりました。
ただ単に甘いだけの農産物はいずれ飽きが来ます。ここで特に重要なのが苦味成分のアミノ酸。うま味、甘味に適度な苦味が組み合わさることで一度食べると忘れられない農産物の「美味」が生まれるのです。
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この作物の生産者
Team いちご一笑
中央：黒田 裕徳
左：橋本 武幸
右：⻄村 裕⼆
熊本県の篤農家3名によるチームです。代表の黒田さんは、イグサとイチゴの生産を営む専業農家の家系に生まれました。同県の農業高校に進学後、両親の手伝いを始め22歳で就農を決意。生産者として数々の成果を収めていく中、27歳の時に、突如イチゴの質が悪化し、出荷できなくなるという壁に直面します。そこから土壌改良を進め、10年をかけて上質な土づくりに成功しました。
黒田さんが44歳の年に、満を持して「質より量」が基本概念の地元農協共販出荷を離脱。同じく卓越した技術を有する先輩の橋本さん、⻄村さんの2人に声をかけ「量より質」を信条とするチームを結成しました。篤農家3名による至高のイチゴ、ぜひご堪能ください。