トマランタントマトの遊離アミノ酸数値を分析しました（つくば食品評価センター監修）
| 項目 | 結果 |
|---|---|
| アスパラギン酸 | 12.8mg/100g |
| アスパラギン | 1.0mg/100g |
| スレオニン | 0.9mg/100g |
| セリン | 2.3mg/100g |
| グルタミン酸 | 116.3mg/100g |
| グルタミン | 6.8mg/100g |
| グリシン | 0.4mg/100g |
| アラニン | 5.7mg/100g |
| バリン | 0.4mg/100g |
| シスチン | 0.0mg/100g |
| メチオニン | 0.5mg/100g |
| イソロイシン | 0.5mg/100g |
| ロイシン | 1.2mg/100g |
| チロシン | 0.5mg/100g |
| フェニルアラニン | 3.7mg/100g |
| トリプトファン | 0.0mg/100g |
| リジン | 2.6mg/100g |
| ヒスチジン | 1.7mg/100g |
| アルギニン | 1.9mg/100g |
| プロリン | 2.4mg/100g |
| 合計 | 181.6mg/100g |
アミノ酸には「タンパク質構成アミノ酸」と「遊離アミノ酸」があります。栄養成分を調べる際は前者を調べますが、食味を調べる際は「遊離アミノ酸」に着目します。
VegeRiseさんのトマランタンはこの「遊離アミノ酸」の成分量が絶妙で、うま味、甘味、苦味のバランスが良いことが分かりました。このような作物は飽きが来ず、次から次から食べたくなる、そんな極上の農作物である傾向にあります。
また、多くの必須アミノ酸も含まれていて、健康維持にも貢献してくれます。
ただ単に甘いだけの農産物はいずれ飽きがきます。ここで特に重要なのが苦味成分のアミノ酸、甘味、うま味に適度な苦味が組み合わさることで一度食べると忘れられない農産物の「美味」が生まれるのです。
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この作物の生産者
Vege
Rise
米村
美城
受賞歴多数、楽天ランキング1位、ポケマル野菜ランキング2位、メディア出演多数の篤農家です。もともとは消防士や自衛隊員になる予定でした。しかし、高校3年生の時に親友の父親が熊本県農業大学校の教師をしていた関係で農大への進学を打診され、農業が選択肢に。農大で知識を深めていくなかで、凄腕のトマト生産者であった父への憧れが強まり就農を決意しました。
産直サイトや楽天を通じたネット販売に注力、「トマランタン」の商標登録およびブランド化など新たな試みを次々と行い、今では日本全国にファンがいる篤農家となっています。