熊本の新品種イチゴ「ゆうべに」

松村農園のゆうべにの遊離アミノ酸成分を分析しました
（つくば食品評価センター監修）

アミノ酸には「タンパク質構成アミノ酸」と「遊離アミノ酸」があります。栄養成分を調べる際は前者を調べますが、食味を調べる際は「遊離アミノ酸」に着目します。

松村農園のゆうべにはこの「遊離アミノ酸」のそれぞれの成分量が絶妙で、うま味、甘味、苦味のバランスが良いことが分かりました。また、多くの必須アミノ酸も含まれていて、健康維持にも大きく貢献してくれます。

ただ単に甘いだけの農産物はいずれ飽きがきます。ここで特に重要なのが苦味成分のアミノ酸、甘味、うま味に適度な苦味が組み合わさることで一度食べると忘れられない農産物の「美味」が生まれるのです。

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この作物の生産者

松村農園

松村紘樹

グラフィック専門学校卒という異色の経歴。ワイン販売専門店や宝石屋、日本酒メーカーなどを経て、34歳のときに農業の道へ。36歳で独立就農を果たしました。38歳まで順調に農業経営を進めていましたが、熊本県人吉豪⾬による大⾬の影響で、いちご株の4/5が枯れ、多くの収入源が断たれました。離農を覚悟しましたが、周囲の助けを借りて窮地をなんとか脱出。39歳のときに新品種のいちご「ゆうべに」の専門農家となり、翌年に努力の甲斐が報われて、地元農協の月間優等賞を受賞。高品質なゆうべには多くのファンを抱えています。「ヘタを取ったあと、まずはお尻の部分から食べると甘味を感じ、その後、先端まで食べ進めると更に甘味を感じます。ぜひＷパンチの甘味 を感じてほしいです。」とは松村さん談。ぜひご堪能くださいね。

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