泉菜の泉田里芋の遊離アミノ酸数値を分析しました（つくば食品評価センター監修）
| 項目 | 結果 |
|---|---|
| アスパラギン酸 | 28.6mg/100g |
| アスパラギン | 9.8mg/100g |
| スレオニン | 4.5mg/100g |
| セリン | 10.8mg/100g |
| グルタミン酸 | 16.0mg/100g |
| グルタミン | 2.4mg/100g |
| グリシン | 1.1mg/100g |
| アラニン | 3.7mg/100g |
| バリン | 4.4mg/100g |
| シスチン | 0.8mg/100g |
| メチオニン | 1.1mg/100g |
| イソロイシン | 3.1mg/100g |
| ロイシン | 4.2mg/100g |
| チロシン | 5.9mg/100g |
| フェニルアラニン | 9.5mg/100g |
| トリプトファン | 2.1mg/100g |
| リジン | 3.3mg/100g |
| ヒスチジン | 1.7mg/100g |
| アルギニン | 4.9mg/100g |
| プロリン | 0.0mg/100g |
| 合計 | 117.9mg/100g |
※作物の個体差により、表記しているアミノ酸値より増減がある場合がございます。
泉菜の泉ノ葱の遊離アミノ酸数値を分析しました（つくば食品評価センター監修）
| 項目 | 結果 |
|---|---|
| アスパラギン酸 | 3.0mg/100g |
| アスパラギン | 8.1mg/100g |
| スレオニン | 2.4mg/100g |
| セリン | 6.4mg/100g |
| グルタミン酸 | 10.3mg/100g |
| グルタミン | 14.2mg/100g |
| グリシン | 1.5mg/100g |
| アラニン | 10.3mg/100g |
| バリン | 3.7mg/100g |
| シスチン | 0.4mg/100g |
| メチオニン | 0.9mg/100g |
| イソロイシン | 1.3mg/100g |
| ロイシン | 3.0mg/100g |
| チロシン | 3.6mg/100g |
| フェニルアラニン | 2.7mg/100g |
| トリプトファン | 1.0mg/100g |
| リジン | 2.8mg/100g |
| ヒスチジン | 1.7mg/100g |
| アルギニン | 3.0mg/100g |
| プロリン | 0.0mg/100g |
| 合計 | 80.3mg/100g |
※作物の個体差により、表記しているアミノ酸値より増減がある場合がございます。
アミノ酸には「タンパク質構成アミノ酸」と「遊離アミノ酸」があります。栄養成分を調べる際は前者を調べますが、食味を調べる際は「遊離アミノ酸」に着目します。
泉菜の泉田里芋と泉ノ葱はこの「遊離アミノ酸」の成分量が絶妙で、うま味、甘味、苦味のバランスが良いことが分かりました。
ただ単に甘いだけの農産物はいずれ飽きが来ます。ここで特に重要なのが苦味成分のアミノ酸。うま味、甘味に適度な苦味が組み合わさることで一度食べると忘れられない農産物の「美味」が生まれるのです。
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この作物の生産者
泉菜
奥山 聡
（息子 新太郎）
奥山さんは、山形県新庄市泉田の篤農家の⻑男として生まれました。農家としては6代目ですが、本家はさらに古く、先祖を辿れば武家という名家のお家柄です。幼少期から親の仕事を手伝ってはいましたが、奥山さんは当時家業を継ぐ気は全くなかったとのこと。
自然の流れで地元の農業高等学校へ進学し、高校2年生の時にサッカーで山形県の決勝まで進むという快挙を成し遂げました。高校を卒業後、26歳まで一般企業にて社会人経験を積み、27歳の時に実家にて本格的に就農することとなったのです。
実家は元々水稲の専業農家でしたが、新たな品目としてネギと里芋の栽培を開始。さまざまな困難を乗り越え、36歳の時に実力が認められ、新庄市農協ネギ部会の会長に抜擢されます。また、2015年には、ミラノ国際博覧会の日本館山形県ブースにて、奥山さんの泉田里芋が採用されました。
その後、法人化も果たした泉菜に長男の新太郎さんが入社。食品スーパーマーケットチェーンの青果担当をしていた新太郎さんは、その知見を活かして泉菜の業務改善を実施しました。職人気質な父、聡さんの右腕として、農業経営を推進しています。