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不知火は収穫後にも
こだわりが！
IPM技術で安心安全
数値で証明された美味しさを楽しめます
田上農園のナスの数値を測ったところ、「硝酸イオンが低い」「カリウムイオンとカルシウムイオンが多い」という結果でした。
これは「えぐみが少なくミネラルが豊富であること」を示します。田上農園のナスは「リンゴの香りを漂わせ、生でも食べられる」と評判です。
抜群の環境で育った不知火です
不知火は実家横の土壌ミネラルたっぷりの傾斜地を利用して栽培。立体的に光が差し込み葉に太陽光が満遍なく当たる他、降雨の後に水が速やかに下方に流れるため、適度な水分ストレスがかかり、一層糖度が上がりやすくなります。
田上農園のナスの遊離アミノ酸成分を分析しました
（つくば食品評価センター監修）
| 項目 | 結果 |
|---|---|
| アスパラギン酸 | 8.4mg/100g |
| アスパラギン | 28.1mg/100g |
| スレオニン | 1.9mg/100g |
| セリン | 1.7mg/100g |
| グルタミン酸 | 1.3mg/100g |
| グルタミン | 34.0mg/100g |
| グリシン | 0.4mg/100g |
| アラニン | 1.1mg/100g |
| バリン | 3.1mg/100g |
| シスチン | 3.8mg/100g |
| メチオニン | 0.2mg/100g |
| イソロイシン | 1.7mg/100g |
| ロイシン | 1.5mg/100g |
| チロシン | 0.5mg/100g |
| フェニルアラニン | 2.6mg/100g |
| トリプトファン | 0.0mg/100g |
| リジン | 3.2mg/100g |
| ヒスチジン | 1.7mg/100g |
| アルギニン | 4.5mg/100g |
| プロリン | 1.4mg/100g |
| 合計 | 101.1mg/100g |
※作物の個体差により、表記しているアミノ酸値より増減がある場合がございます。
田上農園の不知火の遊離アミノ酸成分を分析しました
（つくば食品評価センター監修）
| 項目 | 結果 |
|---|---|
| アスパラギン酸 | 33.5mg/100g |
| アスパラギン | 80.6mg/100g |
| スレオニン | 2.2mg/100g |
| セリン | 11.4mg/100g |
| グルタミン酸 | 19.4mg/100g |
| グルタミン | 8.5mg/100g |
| グリシン | 3.8mg/100g |
| アラニン | 9.3mg/100g |
| バリン | 1.5mg/100g |
| シスチン | 0.0mg/100g |
| メチオニン | 0.2mg/100g |
| イソロイシン | 0.7mg/100g |
| ロイシン | 0.5mg/100g |
| チロシン | 0.4mg/100g |
| フェニルアラニン | 4.2mg/100g |
| トリプトファン | 0.6mg/100g |
| リジン | 3.9mg/100g |
| ヒスチジン | 3.8mg/100g |
| アルギニン | 88.5mg/100g |
| プロリン | 241.8mg/100g |
| 合計 | 514.8mg/100g |
※作物の個体差により、表記しているアミノ酸値より増減がある場合がございます。
アミノ酸には「タンパク質構成アミノ酸」と「遊離アミノ酸」があります。栄養成分を調べる際は前者を調べますが、食味を調べる際は「遊離アミノ酸」に着目します。
田上農園のナスと不知火はこの「遊離アミノ酸」のそれぞれの成分量が絶妙で、うま味、甘味、苦味のバランスが良いことが分かりました。
ただ単に甘いだけの農産物はいずれ飽きが来ます。ここで特に重要なのが苦味成分のアミノ酸。うま味、甘味に適度な苦味が組み合わさることで一度食べると忘れられない農産物の「美味」が生まれるのです。
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この作物の生産者
田上
農園
田上
勝
田上さんは、代々農家の家系に生まれ、幼少時代から農繁期は農作業の手伝いをしていました。とはいえ当初は家業を継ぐ気はなく、建築関係、造園会社にて働きます。その後、熊本国体を境に造園業が下火になってきたのも相まって、農家としての初心に立ち返り思い切って帰郷。
1年間の修行後、33歳の時に晴れてナス、不知火の生産農家として就農を果たしたそうです。その後は、就農3年目にして地元ナス部会で収穫量、kg単価ともに1位となりました。その後も日々作物と向き合い、地元でNo.1の地位を保ちつづけています。ぜひ田上農園さんの作物をご堪能ください。