谷山ぶどう園の
高級ブドウ詰め合わせ
セットの特徴
こだわりの土づくり
産地直送ならでは！
極上ブドウ3品種セット
ギリギリまで樹の上で
栄養補給
谷山ぶどう園のぶどうは
SNSでも話題に！
谷山ぶどう園のシャインマスカットの遊離アミノ酸数値を分析しました（つくば食品評価センター監修）
| 項目 | 結果 |
|---|---|
| アスパラギン酸 | 6.3mg/100g |
| アスパラギン | 1.6mg/100g |
| スレオニン | 7.4mg/100g |
| セリン | 4.8mg/100g |
| グルタミン酸 | 11.0mg/100g |
| グルタミン | 2.0mg/100g |
| グリシン | 0.4mg/100g |
| アラニン | 7.5mg/100g |
| バリン | 0.1mg/100g |
| シスチン | 0.1mg/100g |
| メチオニン | 0.9mg/100g |
| イソロイシン | 1.7mg/100g |
| ロイシン | 5.3mg/100g |
| チロシン | 3.4mg/100g |
| フェニルアラニン | 3.5mg/100g |
| トリプトファン | 3.3mg/100g |
| リジン | 2.2mg/100g |
| ヒスチジン | 6.9mg/100g |
| アルギニン | 182.7mg/100g |
| プロリン | 20.9mg/100g |
| 合計 | 277.5mg/100g |
アミノ酸には「タンパク質構成アミノ酸」と「遊離アミノ酸」があります。栄養成分を調べる際は前者を調べますが、食味を調べる際は「遊離アミノ酸」に着目します。
谷山ぶどう園のシャインマスカットはこの「遊離アミノ酸」の成分量が絶妙で、うま味、甘味、苦味のバランスが良いことが分かりました。
ただ単に甘いだけの農産物はいずれ飽きが来ます。ここで特に重要なのが苦味成分のアミノ酸。うま味、甘味に適度な苦味が組み合わさることで一度食べると忘れられない農産物の「美味」が生まれるのです。
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この作物の生産者
谷山
ぶどう園
谷山
正人
谷山さんは、宮崎県小林市のブドウ篤農家の⻑男に生まれました。祖父は養豚業を営んでいましたが、父の作治さんがブドウ生産に着手。緑、⾚、黒の3品種を組み合わせて「三色ブドウ」として販売したところ口コミで話題となり、「ブドウを3色セットで販売する」という手法が世に広まったのです。
正人さんは小林高等学校の普通科を卒業後、宮崎県立農業大学校へ進学。父の背中を追ってブドウを専攻し、ブドウ全般の知識を深めていきました。20歳で大学校を卒業後、岡山県のブドウ農家において1年間住み込み研修を実施。その後、実家に戻り、晴れて就農を果たしました。それから20年以上ブドウ栽培に取り組みつづけています。篤農家による極上ブドウ、ぜひご堪能ください。